Mắm tép chưng thịt là một trong số nhiều món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Từ nguyên liệu chính là con moi (tên gọi khác con tép hay con ruốc trong miền Nam) ủ lên men cùng thính nếp ngư dân Việt Nam đã tạo ra được một đặc sản với hương vị rất riêng. Nhờ có thính nếp mà thành phẩm tạo ra có mùi thơm rất hấp dẫn, đặc biệt khi chưng/rang thì còn dậy mùi thơm lên nhiều lần.
Hầu khắp các tỉnh duyên hải Việt Nam đều có làng nghề ủ mắm tôm, mắm tép, mỗi nơi đều giữ lại được cho mình nét riêng trong công thức ủ chượp. Hương vị mắm tép ở miền Bắc và miền Nam cũng khác nhau đôi chút, nhưng khi chế biến đúng cách thì sản phẩm đều rất thơm, ngon.
Mắm tép được sử dụng chủ yếu làm gia vị khi chưng/xào cùng thịt, thịt được sử dụng trong món ăn thường là thịt ba rọi, nhờ tỷ lệ mỡ – nạc phân phối đều mà sau khi rang thịt ngon, mềm vừa đủ, không bị khô, cứng. Bên cạnh chưng cùng thịt, mắm tép cũng được sử dụng pha chấm cùng các món luộc, món cuốn rất ngon.
Cách làm thịt chưng mắm tép miền Bắc
Nguyên liệu:
- Thịt ba rọi (có thể thái miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn);
- Mắm tép: thường dùng 1-2 thìa nhỏ sử dụng cho khối lượng thịt 300 – 500g;
- Gia vị: Ớt, đường, bột ngọt, hành hoa (có thể thay bằng hành khô đều được).
Chế biến:
Thịt ba rọi sơ chế, rửa sạch, thái lát mỏng vừa miếng hoặc xay nhuyễn.
Ướp thịt cùng mắm tép cùng các gia vị khác trong khoảng thời gian 15-30′ cho ngấm. Lưu ý mắm tép đã vừa rồi nên không cần cho thêm nhiều mắm, muối hay các loại bột nêm nào khác, chỉ cần cho thêm một chút đường và bột ngọt là đủ.
Hành hoa sơ chế rửa sạch, thái nhỏ.
Đặt chảo và cho một ít dầu ăn lên bếp đảo nóng, sau đó đỏ hết thịt đã tẩm ướp cùng mắm tép vào đảo đều. Khi thịt gần chín cho tiếp hành đã thái nhỏ vào đảo tiếp. Xào cho đến khi thịt chín hẳn, dậy mùi thơm, nếm lại xem đủ vị đậm nhạt ra sao. Nếu ăn cay nhiều, các bạn cho thêm ít lát ớt tươi vào đảo tiếp cho đến khi thịt chín, vàng cháy cạnh là có thể bắc ra.
Nếu thích ăn khô hơn, các bạn có thể rang thịt cháy cạnh rồi cho mắm tép vào cũng được, cả 2 cách làm đều rất đơn giản và nhanh chóng.
Thịt chưng với mắm tép thơm ngon, đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng từ thính nếp. Món ăn này ăn với cơm nóng cực kỳ hấp dẫn. Đây là một trong những món ăn ngon, chế biến đơn giản nhất được các gia đình Việt lựa chọn chế biến vào mỗi dịp cuối tuần hay mỗi khi “ngại nấu nướng”.
Cách làm thịt chưng mắm tép miền Bắc và miền Nam có nhiều điểm khác nhau. Chủ yếu là do khẩu vị mỗi vùng miền. Miền nam mọi người ăn cay và ngọt nên khi xào mọi người thường cho tăng các gia vị này để phù hợp với sở thích. Về cơ bản thịt chưng mắm tép hay mắm ruốc xào thịt thì đều là sự kết hợp giữa mắm tép (mắm ruốc) và thịt rang cháy cạnh.
Pha mắm tép chấm cùng các món luộc
Tỷ lệ.,..
Pha mắm tép chấm cùng các món cuốn
Cũng như khi chưng mắm tép chấm cùng các món luộc, với món cuốn chúng ta sử dụng thêm dứa, có thể là dứa xay hoặc băm nhuyễn pha cùng…
Bảo quản thịt chưng mắm tép
Sau khi chưng, lọ mắm tép các bạn đậy kín nắp để nơi khô ráo. Phần thịt đã chưng chưa ăn hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi ăn bỏ ra hấp cùng cơm hoặc quay vi sóng là dùng được ngay.
Bảo quảnthịt chưng mắm tép trong ngăn mát tủ lạnh sẽ đảm bảo có thể sử dụng được lâu. Tuy nhiên các bạn nên chế biến một lượng vừa đủ, ăn 2-3 bữa là ngon miệng nhất.
Trên đây là nội dung chia sẻ: cách làm thịt chưng mắm tép miền bắc. Hãy chia sẻ nội dung nếu các bạn thấy hay và lưu lại khi muốn chưng mắm tép bạn nhé!
Bạn cũng quan tâm:
Be the first to comment