Cách làm món dưa chua ngọt ăn liền siêu đơn giản tại nhà

Dưa muối là một món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt. Với vị chua, mặn, ngọt, và cay hòa quyện cùng sự giòn tan của các loại rau củ, dưa muối không chỉ làm tăng hương vị cho bữa ăn mà còn giúp giảm cảm giác ngán khi ăn những món mặn và nhiều dầu mỡ.

Cách làm/ tổng hợp những cách làm dưa muối theo từng vùng miền:

Cách làm dưa muối giòn ngon của người miền Bắc:

Nguyên liệu: Cải xanh, nước đun sôi (để nguội), đường, muối (loại hạt to), dấm, hành củ, hành lá.

Cách làm:

Chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh.

Nên chọn mua loại cải bẹ loại to

Cải bẹ mua về phơi ngoài trời một nắng cho vừa héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

Hành củ, hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm.

Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.

Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.

Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.

Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon.

Quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối vừa phải. Không thể thiếu đường, đường sẽ giúp cọng dưa vàng đều. Bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.

Cách làm dưa gang muối miền Trung:

Nguyên liệu: Dưa gang, đường, ớt, tỏi, nước mắm, chanh.

Cách làm:

Chuẩn bị một thau nước, cho vào một ít muối, một chút nước cốt chanh để cắt và ngâm dưa.

Cắt bỏ hai đầu dưa, bổ đôi theo chiều dọc, dùng thìa nạo ruột dưa bỏ đi để dưa không bị đắng.

Thái dưa thành những lát mỏng, ngâm trong thau nước đã chuẩn bị khoảng 5 phút.

Trong lúc dưa đang ngâm, bóc và giã tỏi.

Cho tỏi vừa giã, ớt cắt nhỏ, đường, 2 muỗng canh nước mắm, một chén con nước lọc vào bát, khuấy đều.

Sau 5 phút, cho dưa gang ra rổ, để ráo nước.

Cho dưa gang vào bát to hoặc thau sạch, đổ hỗn hợp mắm đường và vắt nốt chỗ chanh còn lại vào, trộn đều. Cho thêm ớt tùy thích.

Sau 20 phút, dưa ngấm mắm là có thể ăn được.

Cách làm món dưa cải muối miền Nam:

Nguyên liệu: Cải, muối, đường, dụng cụ để muối.

Cách làm:

Lấy cọng cải, bỏ lá vì cọng giòn. Cắt gọt lá cải sao cho còn cọng. Rửa sạch, cắt khúc, phơi nhẹ dưới nắng hoặc để ráo cho héo tự nhiên.

Muối giúp cải lên men, mau chua, không bị thối, theo tỷ lệ ba muỗng canh muối, một muỗng canh đường, hai lít nước. Nấu hỗn hợp này sôi lên, sau đó để nguội hẳn. Nếm thử hỗn hợp nếu vừa mặn là được.

Cải phơi xong xếp vào thố, keo lọ. Sau đó đổ nước muối đã pha ngập lên, chèn thêm chén, cục đá hoặc ghim cây để toàn bộ cải ngập nước. Nếu không ngập sẽ bị hư, ảnh hưởng đến cả mẻ dưa. Sau khi chèn lại thì đặt hũ cải vào chỗ khuất ánh sáng để kích thích muối nhanh hơn.

Mỗi ngày, nên dùng đũa đảo lên cho đều. Sau 3 ngày thấy dưa chuyển màu vàng ươm là ăn được.

Khi dưa đã vàng ươm, vớt ra ngâm rửa với nước sạch để nhả bớt vị mặn. Vắt lại cho ráo nước và chế biến pha trộn tùy thích. Nếu muối nhiều có thể cho vào hũ nhỏ để vào tủ lạnh ngăn mát. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm tiến trình vi sinh vật hoạt động, bảo quản lâu hơn.

Món dưa cải muối vớt ra, để ráo, có thể ăn kèm với cá kho; hay cắt mỏng trộn tỏi ớt; nấu canh sườn non; kho với thịt heo quay… đều ngon.

Những lợi ích khi ăn dưa muối:

Giá trị dinh dưỡng:

Để biết dưa muối có tác dụng gì, bạn nên nhìn vào các thành phần chất có trong dưa muối. Trung bình một chén dưa cải muối chứa 27 Calo, 2g Carb, 4g chất xơ, 1g protein, giàu sắt, vitamin B6, C, K cùng các khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt không chứa chất béo.

Hàm lượng dinh dưỡng và lợi khuẩn cũng được tăng lên khá nhiều do dưa cải muối được lên men.

Nhờ quá trình lên men, hàm lượng đường tự nhiên trong dưa muối được giảm đáng kể, thay vào đó là các Carbon dioxide và Axit hữu cơ tốt cho sức khỏe, tạo điều kiện cho lợi khuẩn Probiotic phát triển.

Cải thiện hệ tiêu hóa:

Lợi khuẩn Probiotic sẽ giúp cân bằng vi khuẩn trong đường ruột, phòng ngừa tiêu chảy, tránh tình trạng ợ hơi và táo bón. Hệ tiêu hóa sẽ hoạt động tốt hơn nhờ Enzyme giúp phân tách dưỡng chất, tăng cường hấp thụ dinh dưỡng.

Tăng cường miễn dịch:

Trong dưa muối chứa vitamin C và sắt giúp cơ thể có khả năng miễn dịch tốt hơn, tăng cường sức đề kháng, nhất là với những triệu chứng của bệnh cảm. Vitamin C kết hợp với lợi khuẩn Probiotic giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng, khiến lượng kháng sinh phải nạp vào cơ thể khi bệnh giảm 33%.

Giảm nguy cơ mắc ung thư:

Chất chống Oxy hóa giúp giảm tổn thương ADN, ngăn sự hình thành tăng trưởng tế bào tự do, từ đó ngừa khả năng khối u trong cơ thể phát triển. Bên cạnh đó, hợp chất thực vật có chức năng tiêu diệt tế bào ung thư, đặc biệt ăn trên 3 khẩu phần dưa cải muối mỗi tuần giảm được 72% nguy cơ ung thư vú.

Giảm cân:

Phụ nữ sẽ thích ăn dưa muối khi nó có tác dụng giảm cân. Chất xơ trong dưa muối tạo cảm giác no lâu, giúp hạn chế lượng thức ăn tiêu thụ của cơ thể trong ngày. Lợi khuẩn làm giảm lượng chất béo hấp thụ vào cơ thể, đốt cháy mỡ thừa, giúp bạn điều chỉnh cân nặng.

Giải tỏa căng thẳng:

Ăn dưa muối giúp cải thiện trí nhớ, giải tỏa lo lắng, trầm cảm, đặc biệt là chứng tự kỷ, rối loạn cảm xúc, duy trì sức khỏe não bộ nhờ thành phần Magie và kẽm trong dưa muối. Nhóm hợp chất Monoamie oxidase giúp tăng tác dụng điều trị trầm cảm và bệnh Parkinson.

Cải thiện sức khỏe tim mạch:

Menaquinone trong dưa muối giúp giảm nồng độ Cholesterol trong máu, giảm áp lực máu lên tim, cải thiện huyết áp. Vitamin K ngăn tình trạng tích tụ Canxi trong động mạch, bảo vệ sức khỏe, đồng thời khả năng tử vong do mắc các bệnh về tim giảm 57%.

Duy trì sức khỏe xương:

Vitamin K có chức năng gắn kết Canxi và Protein, giúp xương chắc khỏe trong khi đó Vitamin K2 giảm 61 – 81% nguy cơ gãy xương. Đặc biệt quá trình giảm mật độ khoáng chất trong xương diễn ra chậm với phụ nữ ở trong thời kỳ mãn kinh.

Tăng cường lưu thông máu:

Axit lactic được hình thành trong quá trình lên men, cải thiện lưu thông máu, có tác dụng làm giảm mỡ trong máu.

Tạo hương vị ngon miệng:

Bạn hoàn toàn mất hứng thú trước các món ăn khi bị sốt hay bị một số bệnh khác như ung thư. Cho dù các loại thực phẩm đậm đà thơm ngon và tốt cho việc phục hồi sức khỏe cũng không làm người bệnh có cảm giác thèm ăn. Lúc này chỉ cần ăn một ít dưa chua để tăng vị giác, tăng sự thèm ăn và giúp bạn ăn ngon miệng hơn, hồi phục nhanh hơn.

Không nên ăn dưa muối thường xuyên (nêu những yếu tố ảnh hưởng sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên):

Bên cạnh những lợi ích, dưa muối cũng tiềm ẩn các nguy cơ đối với sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.

Ung thư dạ dày: Các thực phẩm ngâm quá nhiều muối làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy người thường xuyên sử dụng các thực phẩm ngâm muối, tỉ lệ ung thư dạ dày cũng cao hơn đáng kể.

Tăng huyết áp: Để bảo quản bất kỳ loại thực phẩm nào bằng việc ngâm muối thì lượng muối trong đó cần ít nhất 5%. Nếu bạn ăn quá nhiều dưa muối có nghĩa là bạn nạp một lượng lớn natri vào cơ thể, làm tăng nguy cơ bệnh tăng huyết áp và nhiều nguy cơ khác cho sức khỏe.

Như vậy, cơ bản dưa muối vẫn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhất là khi ăn điều độ và thực hiện các công đoạn giảm mặn và chua trước khi ăn.

Gia vị ngon

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.