Phở là một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam, hiện nay nó đã được nổi tiếng trên khắp thế giới. Được biết đến với hương vị thơm ngon từ thịt (thường là thịt gà, thịt bò) kết hợp với nước dùng vừa miệng. Món phở thường được ăn kèm với các loại gia vị như hành tây, hành tím, ngò rí, rau sống và gia vị tự chọn như ớt, chanh, tỏi…. Phở là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực cũng là niềm tự hào đối với mỗi người Việt Nam chúng ta.
Hãy cùng bài viết này điểm cách làm một số món phở phổ biến được mọi người lựa chọn nhiều nhất nhé:
Phở gà:
Nguyên liệu:
- Gà sơ chế sạch: 1kg
- Bánh phở: 1.5kg
- Xương lợn: 500g
- Tôm nõn khô: 20g
- Gừng củ: 20g
- Hành khô: 20g
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường, lá chanh, chanh, ớt, tương ớt, giấm, rau mùi, hành hoa
Cách làm:
Gà sơ chế sạch, cho vào xoong, đổ nước ngập, cho ít muối, gừng, hành khô nướng đập giập, đun sôi hớt bọt, tiếp tục đun sôi âm ỉ tới khi gà chín, vớt ra để ráo nước (muốn da gà giòn, các bạn cho gà đã luộc chín vào nước đá ngay sau khi vớt). Gà đã nguội, lọc lấy thịt thái miếng to bản, ngang thớ và dày. Xương gà đem đập giập, bỏ vào nồi nước luộc ninh tiếp để nước dùng thêm ngọt tự nhiên.
Xương lợn sơ chế sạch, đập giập bỏ vào xoong, đổ nước ngập, đun sôi hớt hết bọt, sau đó đun nhỏ lửa, cho nước sôi âm ỉ tới khi nước dùng được, gạn lấy nước trong.
Tôm nõn nướng hoặc rang qua, đập giập gói vào khăn mỏng, cho hỗn hợp nước xương gà, xương lợn, tôm nõn, gừng, hành khô (đã nướng) vào đun sôi, nêm mắmm muối, đường, mì chính cho vừa ăn.
Hành hoa, rau mùi nhặt rửa sạch, củ cắt dài 12cm, chần qua vớt riêng, dọc thái nhỏ, lá chanh thái chỉ, rau mùi thái khoảng 1cm;
Trước khi ăn chần nóng bánh phở, rồi vớt ra để ráo nước. Khi ăn bày bánh phở vào bát tô sâu lòng, bày hành, mùi, thịt gà, hàn củ lên trên, chan nước dùng sôi ngập bát phở và thưởng thức nóng.
Cảm quan:
Bánh phở không nát, thịt gà mềm, da giòn, tỷ lệ nước/cái = 3/2. Nước dùng trong, nổi váng mỡ béo vàng. Dậy mùi thơm đặc trưng của phở gà, ngon ngọt vừa miệng.
Phở bò tái chín
Nguyên liệu (dùng cho khoảng 10 bát, tùy chỉnh nếu ăn gia đình bạn nhé)
- Thịt bò loại 1: 400g
- Bắp bò (nạm bò): 400g
- Xương đuôi bò: 1kg
- Bánh phở: 100g
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, gừng, hành khô, hoa hồi, thảo quả, quế chi, tương ớt, ớt tươi, chanh, giấm, rau thơm, rau mùi, hành hoa.
Cách làm:
Xương đuôi bò rửa sạch, ngâm nước lạnh 1 giờ, vớt ra đổ nước đi. Cho xương vào xoong, cho nước lạnh ninh thành nước dùng trong. Hoa hồi, thảo quá, quế chi rang vàng, giã giập rồi cho vào xoong nước dùng để lấy mùi thơm.
Thịt bò loại 1 lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng bản, ngang thớ. Thịt bắp bò rửa sạch, cho vào xoong luộc chín mềm, vớt ra để nguội, thái mỏng to bản.
Hành tươi, rau thơm, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ, củ hành cắt khúc dài 12cm, chần qua nước sôi.
Bánh phở chần qua nước sôi 70 độ để ráo rồi cho vào bát, trên để thịt chín, rắc hạt tiêu, hành tươi, rau thơm, rau mùi. Cho thịt bò tươi vào chần nhanh cho ra bát (để ăn tái), phía trên bát bày hành chần. Nước dùng lọc lấy nước trong, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn đun sôi, chan ngập nước vào bánh phở. Tùy theo khẩu vị ăn mỗi người mà sẽ cho thêm tương ớt hoặc ớt tươi, chanh, giấm.
Cảm quan:
Bánh phở không nát, thịt bò mềm, tỷ lệ nước cái = 3/2. Nước dùng trong nổi mỡ béo vào. Các nguyên liệu khác màu biến đổi tự nhiên theo nguyên liệu, nổi mùi thơm đặc trưng của phở bò, vị vừa ăn. Thịt ngọt vừa chín, phần bắp ăn giòn.
Phở tái lăn
Nguyên liệu: áp dụng cho 10 bát
- Bánh phở: 1kg
- Thịt bò thăn: 500g
- Xương đuôi bò: 1kg
- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng, hành khô. hành hoa, quế chi, thảo quả, mỡ nước, rau thơm, mùi, giấm ăn, chanh, ớt.
Cách làm:
Nấu xương và pha chế nước dùng như cách nấu phở bò chín ở trên.
Thịt thái to bản, mỏng, ngang thớ, ướp cùng nước mắm, hạt tiêu, gừng băm nhỏ.
Hành mùi rửa sạch. Phần trắng cắt đoạn dài chần qua nước sôi. Dọc hành thái nhỏ, trộn lẫn cùng rau mùi.
Khi ăn chần phở rồi để ráo nước. Đổ mở vào chảo đun thật nóng già. Cho thịt đã ướp vào xào lăn, đun thật to lửa tới khi miếng thịt cong lên, chín tới cho ra bát, thêm hành mùi và ăn nóng.
Cảm quan:
Bánh phở trắng, thịt nâu. Các gia vị giữ nguyên được màu tự nhiên. Phở thơm mùi hành phi, hạt tiêu. Vị vừa ăn, ngọt béo, nước dùng trong, bánh phở mềm không bở. Thịt xào tái, không sống quá, mềm ngọt và không dai.
Phở tái chần
Nguyên liệu:
Giống với nguyên liệu của phở tái lăn nhưng bỏ mỡ nước ở phần thịt bò xào tái.
Cách làm:
Xương đun nấu làm nước dùng. Thịt thái ngang thớ, to bản và mỏng. Khi ăn nhúng bánh phở, vẩy ráo, cho vào bát to, cho thịt bò (đã thái) vào môi cùng với hành mùi nhúng vào nước dùng đang sôi, lấy đũa khuấy nhẹ cho thịt chín tái, chan vào bát bánh phở đã chuẩn bị và thưởng thức khi nóng.
Phở tái sách
Nguyên liệu:
- Bánh phở thái: 1.5kg
- Sách bò: 200g
- Thịt bò nõn: 300g
- Nước dùng bò, gia vị trong bát và gia vị ăn kèm như phở tái lăn..
Cách làm:
Các bước và cách làm giống như các món phở tái. Riêng sách bò phải ngâm rửa thật sạch, ngâm vào nước phèn (hoặc giấm) loãng. Trước khi ăn vớt ra để ráo, thái miếng mỏng ngang thớ, sách cho cùng vào môi đã có thịt thái và rau thơm, hành làm giống như phở tái chần.
Chia thịt ra các bát và chan nước dùng như các món phở ở trên.
Be the first to comment