Thịt lợn là nhóm thực phẩm đã trở nên phổ biến trên mâm cơm mỗi gia đình, hầu hết trong các bữa ăn của gia đình dù to hay nhỏ đều chứa các món ăn chế biến từ thịt lợn. Với danh sách rất nhiều món ăn như vậy, nhưng không phải ai cũng nắm vững những mẹo cần biết khi chế biến thịt lợn để rút ngắn thời gian nấu trong khi vẫn đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng từ món ăn.
Trong nội dung bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ cùng các bạn một vài “siêu bí quyết” thực sự cần thiết liên quan tới món ăn mà nhất đình không ăn không được này nhé!
Cách khử mùi tanh (hôi) ở nội tạng gia súc
Khi rửa lòng, mề: Cho chút giấm và muối ăn vào rồi bóp nhiều lần, sau đó dùng nước rửa sạch là được;
Khi rửa phổi: Bạn hãy đổ nước vào cuống phổi, dập nhẹ nhiều lần cho máu đọng ra hết. Khi nào thấy lá phổi trắng ra là được;
Khi rửa phần miệng gia súc: Trước tiên hãy thả chúng vào nước sôi, ngâm một lát, sau đó vớt ra tách bỏ lớp màng trắng trên bề mặt lưỡi, rồi rửa sạch lại bằng nước.
Rửa tim lợn: Muốn rửa sạch tim lợn, hãy ngâm nó vào trong chậu nước sạch rồi bóp nhiều lần cho lượng tiết đọng ra hết, khi bóp thấy nước trong phun ra là được.
Rửa óc gia súc: Óc gia súc thường rất mềm và hay vỡ do vậy khi rửa phải ngâm vào nước rồi lấy tay rửa mơn bên ngoài, sau đó dùng tăm hoặc nhíp lột bỏ các mạch máu và lớp màng mỏng bên ngoài, rồi sau đó rửa lại lần nữa là được. Bạn nên chú ý rửa nhẹ nhàng và đựng chúng vào các bát đĩa sứ sạch, không nên để vào rổ rá.
Cách rửa bong bóng lợn
Đầu tiên phải bóc hết lớp màng mỏng bên ngoài, sau đó mổ ra cắt bỏ hết gân rồi thành miếng. Dùng nước sạch rửa qua một lần sau đó vớt lên để ráo nước, rồi tưới chút rượu ấm vào bóp sạch. Khi thấy các chất nhờn ra nhiều thì dùng nước rửa lại vài lần. Cuối cùng, dùng nước sôi tráng qua một lần là sạch.
Cách rửa thịt mặn
Nếu thịt của bạn bị dính mặn, muốn rửa sạch mà dùng nước lã thì rất khó sạch. Bạn nên dùng nước muối loãng (nồng độ mặn của nước muối phải nhạt hơn thịt) để rửa thì lượng muối trong thịt sẽ tan ra nhanh và nhiều hơn.
Cách làm mềm thực phẩm đông lạnh
1. Thực phẩm thịt: Thịt đông lạnh rất dễ mềm trong điều kiện nhiệt độ ấm nóng. Không nên ngâm thịt đông vào nước lâu, làm như vậy các chất dinh dưỡng của thịt rất dễ bị tan trong nước gây ảnh hưởng tới chất lượng thịt.
2. Thực phẩm gia cầm: Thông thường ngâm chúng vào nước là thích hợp nhất, nhưng nếu gà vịt chưa mổ thì nên để ở nơi có nhiệt độ ấm nóng sẽ tránh được các mùi hôi thối sinh ra.
3. Thực phẩm cá: Cách tốt nhất là ngâm vào nước muối ấm, các thớ thịt dễ trở lại trạng thái ban đầu hơn.
4. Thực phẩm trứng: Chỉ cần ngâm chúng vào các dụng cụ kim loại đựng nước khoảng 20 độ C trong vài phút là được.
Cá và thịt không nên làm đông lạnh nhiều lần
Có một số người cho rằng: Nếu lấy thịt, cá đông lạnh trong tủ lạnh ra, dùng không hết, lại cho vào tủ làm lạnh tiếp thì thịt, cá sẽ không bị biến chất. Nhưng thực ra thịt, cá đông lạnh sau khi được làm mềm thì các tế bào của chúng đã bị phá hủy một cách nghiêm trọng. Nếu tiếp tục làm đông lạnh nữa sẽ không giữ được độ tươi và hàm lượng dinh dưỡng như ban đầu. Điều đáng chú ý hơn là sau khi cho thịt cá tái đông lạnh thì trong thịt sẽ sản sinh ra một loại chất gây ung thư – B-nitrat – Amoni. Nếu tái đông lạnh nhiều lần, lượng chất đó càng tích tụ nhiều hơn sẽ gây ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
Dùng hành để chống ruồi, muỗi bâu vào thịt cá
Mùa hè – mùa của ruồi muỗi, các bạn muốn đuổi những vị khách không mời mà đến này ra khỏi thịt cá để làm sạch, các bạn chỉ cần cho mấy củ hành lên thịt cá, ruồi sẽ không bén mảng đến nữa.
Canh vỏ quýt thơm ngon
Khi nấu canh thịt, bạn nên cho thêm vài lát vỏ quýt vào nồi canh, như vậy không những làm cho nồi canh thêm thơm ngon mà còn có tác dụng giảm bớt độ ngậy mỡ của thịt.
Ninh xương không nên cho thêm nước lạnh
Trong xương có chứa rất nhiều mỡ và tủy. Do vậy, khi ninh xương nên cho xương vào ngay từ đầu rồi đun. Đến khi nước sôi già thì bớt lửa rồi tiếp tục ninh. Nếu khi nước đã sôi mà lại cho thêm nước lạnh vào thì thịt sẽ co cứng lại rất khó nhừ, lượng tủy và mỡ trong ống xương cũng cô quánh lại rất khó tan ra. Vì vậy khi ninh xương các bạn nhớ đừng đổ thêm nước lạnh vào nhé.
Nếu trong trường hợp nước cạn khi ninh thì các bạn cho thêm nước sôi vào!
Om thịt nên cho thêm giấm
Khi om thịt nên cho thêm một lượng giấm vừa phải sẽ khử được các mùi tanh hôi và còn có thể rút ngắn thời gian đun.
Cách kho thịt lợn mau nhừ
Khi kho thịt không nên đun lửa quá to, vì khi to lửa thịt sẽ co cứng lại rất khó nhừ. Thêm vào đó, nên cho thêm một chút sơn trà hoặc 3-4 củ khoai tây kho cùng thì thịt rất mau nhừ.
Canh xương nên cho thêm giấm
Canh xương có hàm lượng dinh dưỡng cao, mà mùi vị lại rất thơm ngon. Khi nấu canh nên cho thêm chút giấm ăn vào thì các khoáng chất như Canxi, phốt pho, sắt, v.v.. trong xương rất dễ tan ra làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng của canh. Ngoài ra giấm còn có thể chống lại sự phân hủy của các chất Vitamin trong thịt, xương.
Cách luộc thịt thơm ngon
Khi luộc thịt, muốn có nồi canh ngon thì nên cho thịt vào từ khi nước còn lạnh rồi đun đều lửa. Nếu muốn thịt có vị thơm ngọt hơn, bạn chờ nước sôi hãy cho thịt vào. Nếu cho thịt vào ngay từ khi nước còn lạnh thì các chất ở trong thịt sẽ bị tan ra nhiều, do vậy nước luộc thịt sẽ ngon hơn và vị ngọt của thịt sẽ giảm đi.
Làm thế nào để giữ được mùi giấm
Khi làm các món chua ngọt như sườn chua ngọt, cá chua ngọt mà vẫn giữ được vị chua của giấm thì cách tốt nhất là xào thịt với đường đến khi nào gần được mới cho giấm vào, làm như vậy có thể giữ được vị giấm. Nếu cho giấm vào quá sớm thì trong quá trình chế biến giấm sẽ bị bay hơi làm mất đi nhiều vị chua của giấm.
Rán sườn lợn thế nào để thịt không bị co lại
Trước khi rán, dùng dao khía 2-3 nhát vào phần xương, khi chúng ta rán thịt sẽ không bị co lại nữa.
Cách quay thịt không bị cháy
Tốt nhất hãy để một bát nước vào trong thùng quay. Khi quay nước trong bát sẽ bốc hơi làm cho thịt không bị cháy và không bị bắn.
Be the first to comment